L'olio Cocca si caratterizza per essere un olio molto equilibrato tra i sentori di amaro, piccante, dolce e fruttato di oliva verde intenso, con chiare note di foglia di pomodoro, carciofo e mandorla.
L'assaggio evidenzia toni di amaro e piccante medi ed equilibrati con retrogusto di erbe selvatiche (cicoria, rucola).