I fagioli Piattelli sono di colore bianco- avorio, grandezza media e forma schiacciata. Hanno ottimi valori nutrizionali, sono ricchi di carboidrati e con un buon apporto proteico, hanno un contenuto ridotto di grassi, mentre l'elemento costituente della buccia, la fibra, ha un ruolo determinante nella regolarità delle funzioni intestinali. Alimento completo e ricco, contengono elevate quantità di fosforo, ferro, potassio, proteine vegetali e fibre, calcio, vitamine A, B e C.